את סודות הבישול ההודי למדתי לפני עשרים שנה בהודו, מאז אני מבשלת אוכל הודי , שיכללתי מתכונים ואני מלמדת איך להכין אוכל הודי מגוון בסדנאות אוכל הודי אצלי בבית וגם בסדנאות פרטיות ברחבי הארץ.
צ'פאטי או טנדורי רוטי הוא לחם הודי בסיסי שמכינים מקמח מלא ומים, הוא מוגש כמעט בכל ארוחה הודית(יותר בצפון). ההודים מכינים אותו מקמח ATTA שזה קמח דורום מלא בטחינה דקה. אני באופן אישי משתמשת בקמח מלא רגיל, והצ'פאטי יוצא מעולה.
את הבצק אפשר ללוש ידנית או במיקסר עם וו לישה, לישה לא ארוכה, 4-5 דקות עד שהבצק אלסטי.
אחרי ההכנה, נותנים לבצק לנוח חצי שעה, ואז מחלקים לעיגולים, מרדדים לעובי 2 מ"מ וצולים במחבת יבשה, ואז מעבירים ללהבת גז עד שנוצר כיס, והצ'פאטי מתנפח. כשמוציאים מברישים אותו בחמאת גי(חמאה מזוקקת/טהורה - מתכון מדויק בקרוב) מתובלת, במה מתבלים בשום, כוסברה, פלפל חריף ופטרוזיליה קצוצים דק, מוסיפים גם קצת לימון סחוט ומלח כמובן.
לשומרים על תזונה ובריאות: את חמאת הגי ניתן להחליף בשמן זית.
אז הנה המתכון שלי לצ'פאטי:
550 גר קמח מלא
350 גר מים
כפית גדושה מלח
לשים את כל המרכיבים 5 דקות עב לקבלת בצק אלסטי וגמיש, ניתן ללוס במיקסר עם וו לישה. עוטפים בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה.
מחלקים את הבצק לכדורים בגודל כדור פינג פונג, מעל משטח מקומח מרדדים לעובי 2 מ"מ.
מלהיטים מחבת כבדה , צולים את הצ'פאטי במחבת 1-2 דקות, הופכים כל הזמן. בשלב הזה רצוי להעביר את הצ'פאטי ללהבת גז (מעל רשת), צולים עד שמתנפח ועשוי. אם אין גז, צולים במחבת עד שמתנפח. מוציאים לצלחת, מברישים בשמן/חמאת גי. עורמים אחד על השני, ומכסים במגבת שלא יתייבש. מכינים בסמוך לזמן הארוחה.
מומלץ לאכול לצד צ'אטנה נענע/ עגבניות, או לצד תבשילי קארי בתיאבון!
Comments